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Tabla Cocción a baja temperatura

Tabla sonda de temperatura interna

Peso kg Nivel

Precalen-ta-

miento

°C

Cocción

°C

Tiempo total

min.

Rosbif 1 kg 2 130 80 90 – 100

Asado de ternera lechal 1 kg 2 130 80 110 – 120

Asado de cerdo 1 kg 2 130 80 100 – 120

Solomillo de ternera 1 kg 2 130 80 90 – 100

(dorar previamente en la sartén)

Alimento Temperatura central de la carne

Ter nera

Asado a la parrilla o solomillo interior rojo (poco hecho)

interior rosa (medio hecho)

hecho

45-50 °C

60-65 °C

75-80 °C

Cerdo

Espaldilla, jamón, cuello 80-82 °C

Chuleta (lomo), chuleta ahumada 75-80 °C

Picadillo 75-80 °C

Ternera lechal

Asado de ternera lechal 75-80 °C

Osobuco 85-90 °C

Carnero / cordero

Pierna de carnero 80-85 °C

Espaldilla de carnero 80-85 °C

Asado de cordero, pierna de cordero 75-80 °C

Caza

Lomo de liebre 70-75 °C

Muslos de liebre 70-75 °C

Liebre entera 70-75 °C

Lomo de corzo, lomo de ciervo 70-75 °C

Pierna de corzo, pierna de ciervo 70-75 °C

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